コーヒー豆の種類と良い豆の条件

コーヒーベルトと呼ばれる北緯25度と南緯25度内の熱帯·亜熱帯地域で主に栽培されています。

原種をもとに、様々な品種が誕生。

現在栽培されているのは200種類以上ですが、品種のもと「原種」で主に流通しているのは、アラビカ種（約70％)とロブスタ種（約20％)が中心で、他にいくつか少品種もあります。

日本では高品質なアラビカ種100％豆が好まれていますが、欧米ではロブスタ種を混合して苦味を出した豆も好まれています。

ロブスタは、ミルクと合わせるカフェラテなどで飲むと、存在感ある味わいにすることができます。どの種類が優れている、というよりは飲み方や好みの味わいで選んでみてください。

主な原種
原種	原産国	栽培地域	特徴
アラビカ種	エチオピア	標高1,000～2,000mの高地（高地で栽培されたものほど良質とされています) 。	霜害、乾燥にも弱いデリケートな品種。豊かな香味、酸味を持ち、焙煎により酸味が和らぎ、「香り」「苦味」「甘み」が引き出されていきます。カフェイン含量は少なくロブスタ種の約半分(1.1%)です。高品質で、世界のコーヒー生産で主流となっています。
ロブスタ種	コンゴ	標高200～600mの熱帯地域	病虫害に強く、高温多湿の気候にも適応し、成長が速く高収量。苦味と渋みが強く、カフェイン含量が多く(2～4％)、独特な香りがあります。

焙煎が深いほど豆の色が濃く、酸味は弱く、苦くなります。

味、酸味(甘み)、苦味	カフェイン	飲み方
薄味、弱い	多い	コーヒー
薄味、弱い	多い	コーヒー
薄味、弱い	多い	コーヒー
中	中	コーヒー
中	中	エスプレッソ(ストレート=イタリア系)
程よい苦味	少ない	エスプレッソ(ストレート=イタリア系)
程よい苦味	少ない	エスプレッソ(アレンジ=シアトル系)、一般的によく飲まれる
濃く苦い	少ない	エスプレッソ(アレンジ=シアトル系)

正しく選んで使って、ハッピーなコーヒータイムを過ごしましょう。

条件	詳細
「高品質な生豆」 (品種、サイズ、標高など)	味や香りを特に左右します。生豆が悪ければおいしいコーヒーを淹れるのは難しいです。
「ハンドピックされていること」	虫食いなど味を悪くする不良豆を人の手で取り除き、味を守ります。
「高い焙煎技術」	香味を大きく左右します。適した焙煎には熟練の技が必要。
「特性を引き出すブレンド」	単品の豆の特性を引きたてるブレンドであること。
「適切な挽き方と淹れ方」	豆のまま購入し保存し、飲む直前に抽出器具に合った粗さに挽き、正しく淹れましょう。
「酸化を抑える保存」	コーヒーは豆のままでも、空気中の酸素に触れることで酸化し劣化が進みます。高温多湿を避け、冷暗所か冷蔵庫で保存してください。また、吸香性が高いので、香辛料など香りの強いものの近くは避けましょう。口を閉じ、キャニスター等の密封性の高い容器に入れると理想的です。